“这是漫漫路途上的颠簸，慌张与无奈之际的随手之作：
以盐为触媒物质，以时间为发酵长度，将路途上的困乏与饥饿，混合创造出独特的一种烹饪方法，这就是客家人的‘焗’。”
我服气着远在北京的王作家，来都不来现场，就把客家菜系中的“焗”给说明白了。
这是开拍的第一天，陈堂主根据客家祖根的典型标识，选定了赣南客家围屋“雅溪居”，作为拍摄客家焗菜系列与建筑环境的地点。
四面环山的环境中，一排方形的石结构围屋，座落在山脚下。
围屋墙壁外侧，是一排方形黑色的窗户，屋子的四角建有炮楼，窗户像瞭望的观察孔。
围屋类似于北京的四合院，但整个建筑格局，充满了对外界的警惕与紧张元素。
一进院落，是方形的天井，四周围合着三层的楼房，环形房廊用实木搭建而成，连通着每一间房屋。
陈堂主介绍：院中天井的功能，是接纳来自上天的雨露。
天井与敞开的厅堂里的祖先牌位遥相呼应。
这是客家人的风水，风在天井的上端，水在天井的下端，一家的风水，都汇聚在天井里。
这时，早蹲在院中井边的陈厨，已把手中的肉鸡处理干净，并吊干水份，开始把粗海盐碾碎。
两个机位的摄制组，分镜头跟进陈厨的动作。
现场交给小刘在把控。
我和陈堂主在这座围屋中踩点。
作为对应着北斗勺子的这座客家建筑，是否就是北极星标注的位置？
陈堂主里里外外，用罗盘测着它的方向及周边的山形地貌。
每一层约有七八间屋子，大部分都重新修饰过，以往的痕迹已经荡然无存。
就在第三层的杂物间里，在昏暗的光线下，陈堂主指着楼上的房梁说：
“你看，这种梁的建造是明代的样式，支柱点象一双鱼嘴咬着大梁，说明围屋最早建造的历史在明代，它不可能是最早的客家人建筑的祖根，因此可以判断，它不是我们要找的北斗星的位置。”
我在印模照片上，把这个地点画上一个圈。
退回天井时，陈厨已将盐料擦遍鸡身进行腌渍，完成这道细致的程序后，他用荷叶将鸡包裹。